蛋糕培训基本制作方法和注意事项

 

　　戚风蛋糕培训基本制作方法基本配方：30X 40cm一盘

 

　　A、沙拉油155g、鲜乳lOOg

 

　　B、低筋麵粉130g、泡打粉2g

 

　　C、蛋黄1509

 

　　D、蛋白310g、细砂糖155g、塔塔粉3g

 

　　戚风蛋糕培训基本制作方法製作过程：

 

　　1、先将材料A(沙拉油、鲜乳)一起放入搅拌缸内搅拌均匀。

 

　　2、将材料8(低筋麵粉、泡打粉)过筛后，一起放入搅拌缸内拌匀。

 

　　3、续将材料C的蛋黄加入拌匀至呈光滑没有颖粒，备用。

 

　　4、将材料D的蛋白先放入搅拌缸打至起泡状，再加入细砂唐、塔塔粉打至湿性发泡的蛋白霜(湿性发泡为蛋白打至前端要稍微弯曲，不可以太硬)。

 

　　5、先取1/3的蛋白霜拌入作法3的蛋黄麵糊中，略为轻轻拌匀。

 

　　6、再将另2/3的蛋白霜加入一起搅拌拌匀即可{此时的麵糊应呈光滑细緻状)。

 

　　7、将麵糊倒入铺纸的烤盘中约8分满，抹平(在抹平表面峙要注意让麵糊的高度儘量一致，使蛋糕在烤时可以平均受热)。

 

　　8、放入烤箱中以180℃，烤约15—20分钟，出炉，待冷却即可。

 

　　戚风蛋糕培训基本制作方法注意事项：

 

　　1、请记得!粉类的材料都要先过节。

 

　　2、一般份量少时，蛋黄部份都只有拌匀而已，不必打发。

 

　　3、蛋白打发时，搅拌缸内不可有油脂，或太多水分。

 

　　4、一般湿性发泡，大部分运用于天使蛋糕、重奶油戚风蛋糕、巧克力重奶油戚风蛋糕或乳酪类的威风蛋糕。

 

　　5、蛋白打发若要更快速，可先打蛋白至湿性发泡后，再加细砂糖，以中速打至硬性发泡。

 

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