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导热油我们通常用的是320号导热油，客户一般使用温度在170,180度左右，夹层锅有专门的控制箱，可以设定温度而且加热档是分组控制的，客户在开始的时候可以把全部的开关都打开，这样开锅速度快。等开锅之后客户要是想要焖一会，可以将开关调到只剩一个或者是全部关上，因为电加热夹层锅我们会给客户配有保温层，可以进入保温功能。（食品加工机械厂家Tel：155*5361-8501）
夹层锅分类：
1、按结构形式分为：可倾式夹层锅、立式(固定)夹层锅结构。
2、按加热方式分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅、电磁加热夹层锅。
3、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。
4、夹层锅按密封方式可分为：无盖型、平盖型、真空型。
整体结构：
1.固定式主要由锅体和撑脚组成；
2.可倾式主要由锅体和可倾架组成；
3.搅拌式主要由锅体和搅拌装置组成。
锅体：
是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。
支脚：
(a) 立式夹层锅:三棱锥形式、圆管式。
(b) 可倾式夹层锅:槽钢支架式。
夹层锅广泛用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、饮料、蜜线、罐头等食品加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的优良设备。
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