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中国传承着悠久的酒文化,而中国白酒更是频频出现在酒桌上,摆宴设席必不可缺。白酒主要分清香型、酱香型、浓香型这三个香型,三种香型酒酿造流程各异,口味也大不相同。那么,这么多的酒,应该选择哪一款,才能买到适合自己口味的酒呢?
一、清香型白酒
清香型白酒以高粱等谷物为原料,酿制时使用中温大曲发酵。酿造清香型白酒往往需要使用清渣法,即清蒸清糟,固态地缸发酵,并进行清蒸馏酒,这种酿造工艺可以让酒水“清香纯正、一清到底”。
在这其中,山西杏花村传承四千年的汾酒,因为酒味纯正,被认为是清香型白酒的典型代表。在汾酒漫长的历史中,曾被北齐武成帝推为御酒,也曾在1915年的巴拿马万国博览会上获得金奖。汾酒的独特之处也在于具有纯正的酒香,口感醇厚柔和,酒液无色透明。喝下去时,酒的清香留存于口中,入喉爽清,余香丰富。
二、酱香型白酒
酱香型白酒酿造原料选用耐蒸煮的红缨子糯高粱,发酵则用小麦制成的高温大曲。酱酒的酿造流程较为复杂,需要多次蒸酿,然后长时间窖藏。在最后,还需要多次用基酒勾调,让酒水达到最佳状态。
说到酱香型白酒,茅台稳坐行业内的头把交椅。茅台酒厂位于贵州仁怀市茅台镇,依傍美酒河建厂,气温和湿度都很适宜酿酒所需的微生物群繁衍,茅台酒的美名也得益于当地的自然条件。不过茅台一瓶难求,很难作为口粮酒,还有一款被老酒友们戏称为“小飞天”的酱酒,也是平时作为口粮酒的首选,那就是国康1935。
国康酒厂位于茅台镇美酒河沿岸的核心产区,与茅台酒厂有着相同的气候条件,酿造水源也均取自美酒河。为了保证原料的品质,国康酒厂建设高粱培育基地,为酒厂提供优质的红缨子糯高粱,从源头上保障酒水的质量。
在酿制工艺上,国康酒厂聘请了原茅台酒厂的酿酒工程师,有着近四十年酿酒经验的范应华先生。国康酒厂也拥有独立的曲房以及酿造车间,遵守“12987”古法酿酒步骤,酿酒周期长达一年,期间投料两次,九蒸八酿,取酒七次,工艺细致。
而在口感上,国康1935具有典型的酱香型坤沙酒的特征。国康1935醇厚柔绵,香气幽雅细腻,尤其是酱香的味道更为突出。酒体醇厚且口感丰富,入口的滑爽感令人陶醉,并且这款酒回味悠长,唇齿留香。在饮用后,杯子里仍然留存酒香,可见其质量上乘。
三、浓香型白酒
浓香型白酒采用玉米、高粱等多种发酵原材料,从而使浓香型酒具备独特的风味。而在酿制时,往往需要续糟配料,混蒸混烧,出酒后,还需要静置一段时间,然后进行老酒勾调,以达到最佳品质。
浓香型白酒入口绵甜爽净,醇厚丰富,余味悠长。而提到浓香型白酒,那就不得不提产四川宜宾的五粮液。粮五液酒以高粱、大米、糯米、小麦、玉米这五种优质谷物为主要原料制成,采用传统的古法工艺和精心调配的配方,经过多道工序酿酿制,是浓香型白酒中的佼佼者。
当然,中国数千年的酿酒工艺,还有芝麻香型、董香型等白酒。关于这些香型的区分,也可以在评论区留下你的看法。
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