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七彩豆腐与传统豆腐一样，都是以大豆为原料。不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料，形成天然色彩。水果汁按照科学比例，结合用生态凝固剂代替传统石膏、卤水的现代科技工艺加工而成，关键工序是菜汁的加入。
1、榨取莱汁选取新鲜的蔬菜，清洗干净，切碎捣烂，而后榨取汁液，过滤除去菜渣。菜汁的PH值最好调整到6.0—6.5之间，这样产品的质地细嫩，有光泽、弹性大，且出品率高。
2、应注意豆乳与菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐着色；菜汁过多则会产生青草味，使风味变坏。一般适用量为每50毫升的豆乳加8—10毫升的浓缩菜汁。
3、在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长；以免损伤菜汁中的营养成分。菜汁加入后一定要充分搅拌，混合均匀，以免影响成品色泽。
4、豆腐机器采用全自动控制系统，加工过程自动化。
彩色果蔬豆腐特点
1、彩色更另类：改变传统豆腐的白中泛黄的单一色，彩色果蔬豆腐含有天然的水果蔬菜汁成份，色泽天然，增强食欲，在烹饪菜肴时选择空间更大，搭配起来更方便，色、香、味俱全凸显菜肴的独特，更能激起人们的食欲，让人看了就想吃。
2、营养更丰富：以黄豆为原料的传统豆腐含有多种人体所必需的营养成分，但是彩色果蔬豆腐及豆制品的营养成分与之相比更加丰富，更加全面，能够全方位补充人体对营养的需求。
3、功能更显著：彩色果蔬豆腐及豆制品，有着让传统豆腐无法比拟的功能优势，除了美容、养生、滋补之外，还特别拥有针对现代人亚健康状态和某些疾病（如肥胖、高血压、心血管、胆结石等）的保健理疗功效。绿色营养、养生保健是现代人渴求的饮食消费习惯。
4、搭配更科学：彩色果蔬豆腐主要由黄豆与各类绿色果蔬汁通过科学搭配而成，如：为儿童，主要选取富含促进大脑发育的DHA以及含钙量较高的绿色果蔬；为女性，选取能够抗衰老，保持肌肤弹性和补充人体水分的绿色果蔬；对成年人和老人，选取能够补充人体所必须营养和富含多种微量元素的绿色果蔬。科学合理的绿色饮食搭配方式，满足了现代人追求健康的饮食消费理念。
5、口感更鲜美：彩色果蔬豆腐注重所选绿色果蔬产品的品质和鲜美特性，使果蔬彩色豆腐及豆制品口感上更细腻、淳厚、爽滑、筋道，让人馋涎欲滴、胃口大开，既有利于人体吸收、消化，又增加了味道的鲜美性和口感的多样性。
6、种类更繁多：由于添加了多种营养果蔬汁，使得彩色果蔬豆腐品种更全、口味更丰富。
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