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眼下正值金秋果品上市时节，水果店中品类五花八门，应有尽有。“果盘子”是怎么变得如此丰富的？先去看看。
水果富含膳食纤维和微量营养素，为人们提供了丰富的食物来源。从只有本地时令水果，到冷链物流的发展从而带动水果运销全国，再到进口水果越来越常见，如今水果店中的水果不仅供给充足，而且品种丰富。改变缘何发生？我国果品产业发展现状如何？产销供销发生了哪些变化？
产业链保障鲜果到家
“看这大李子紫得晶莹剔透！”9月2日一大早，家住北京丰台区的何大爷走进百果园草桥东路店，干脆利落的声音让正忙着上架果品的店员们暂时放下了手头的活儿。“大爷，这是今年第一批上市的亚克西梅，比李子还要甜不少呢。”百果园草桥东路店店长杨永强向何大爷介绍。
何大爷听完说：“早些年哪见过这么多‘洋气果’啊！现在各种水果都可以随时买来尝鲜，讲究营养均衡嘛！”一阵笑声后，何大爷手提2盒西梅、4颗红心火龙果、半个西瓜走出水果店。
近年来，我国居民“果盘子”日益丰盛，各类颜色缤纷、口感各异的水果成为万千家庭餐桌上的亮丽点缀。苹果、柑橘、梨等传统果品不断改良升级，樱桃、草莓、牛油果、蓝莓等小品类水果也备受欢迎。
数据显示，2022年我国水果产量为3.12亿吨，同比增长4.42%，与10年前相比增长了9204.74万吨，增幅约为41.67%；居民水果消费量稳步增长，2020年全国居民人均干鲜瓜果类消费量为56.3千克，较2015年增长26.5%。
“消费升级、需求多样、营养追求催生水果业万亿元市场。”中国果品流通协会秘书长陈磊表示，我国果业在品种培育、种植技术、冷链物流等方面不断进步，当前果品供应总量充足，品种丰富，流通渠道更加多元稳定，整体可实现“天天有水果，月月不重样”。
“果盘子”种类丰富多样，如何保证水果新鲜好吃？
事实上，一颗果子要想在最大程度保持原有口感的条件下从果园走向千家万户，要经过一系列“看不见的手”。以当前应季水果西梅为例，其原产于法国西南部，上世纪80年代引入新疆，尽管当地的气候条件具有种植西梅的天然优势，但受限于当时的物流条件与保鲜技术，西梅送到人们手中往往干瘪酸涩，并不受欢迎。而现在每到秋天，来自新疆的西梅已成为生鲜超市的畅销果品。
深圳百果园实业(集团)股份有限公司北京区总经理张灿告诉记者，新疆种植的西梅从采摘到空运至全国各大商超，最快只需要3天时间。为了保证西梅的品质，在种植前就要根据糖酸度、鲜度、脆度、细嫩度、香味、安全性等指标制定收货标准，确保成熟的果子满足上市要求；种植期间通过锁糖、改良土壤等措施做好技术控制。采摘果子时要保留果柄与果粉以保鲜；采摘后的果子会迅速进入智能无损分拣线，系统会根据标准进行智能化筛选并分级分类，随后打包进入冷藏库预冷。当温度下降到指定区间后，西梅将被一路冷链运输，根据先前划分的果品等级配送到不同的分销渠道。
“每个水果都是一个会呼吸的生命体。3天尝鲜的背后，是果业几十年的探索和努力。”张灿感叹，按照园林水果的平均生长周期，2年育苗，3年挂果，5年结出商品果，再到千家万户的果盘中，只要其中任何一道关卡没做到位，新鲜美味的果子就难到人们口中。这就需要构建涵盖种植技术支持、采后保鲜、物流仓储、标准分级等全流程的供应链，把从果园到餐桌的果品全流程损耗率控制在最低水平。
优化供给重构价格
9月9日清晨6点半，位于北京西城区的太平天和菜市场水果售卖区瓜果飘香，人流涌动，各种水果在摊位上堆成小山形状。正在采购食材的冯女士手拿环保袋，一边将中意的绿化九大桃放入袋中，一边抬头向摊主孙老板抱怨：“现在水果越来越贵了，每次不花个100元都走不出这个市场。”孙老板耐心回应：“也不能这么说，我卖了这么多年水果，今年的荔枝可是相当便宜。”
作为千家万户的日常食物之一，水果价格变化牵动人心。根据农业农村部2022年对全国水果月度平均批发价格的监测，6种大宗水果(富士苹果、鸭梨、巨峰葡萄、西瓜、香蕉、菠萝)年度平均批发价格为每公斤6.93元，同比上涨12.8%，为近10年新高。
“果品销售价格逐年抬升，生产成本上升是主因。”陈磊表示，水果种植端苗木、化肥、农药等投入品成本逐年增长，修剪、套袋等人工费用上涨，包装材料、冷链物流费用支出等都会体现在终端销售的果品价格上。
然而，一边是桃子、西瓜、香蕉等传统果品价格不断走高，一边是以榴莲、樱桃、荔枝等为代表的高价果品出现价格“跳水”。水果到底是变得“高不可攀”还是“购买自由”？
“价格涨跌是表象，本质是果品供给结构的不断优化。”在中国农业科学院农业信息研究所研究员赵俊晔看来，水果价格受市场供求关系影响出现短期波动是正常的。有的消费者对价格感知存在较大差异，很大程度上是因为比较的参考系不同。在供给更加多元化和差异化的背景下，不同果品间的价格差异趋于被拉平，而相似果品间的价格分化被逐渐拉大。
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中国樱桃酒元宇宙我国果品产业发展现状如何
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