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在本期主题“每逢佳节胖三斤”里,诗人们用笔墨勾勒出了糟鹅与苏式月饼的美味,哪怕“胖三斤”也要一饱口福,同时也借着节日氛围寄托了人们对生活的热爱。
粽香筒竹嫩,炙脆子鹅鲜
“资深吃货”白居易又来了
在《诗歌里的美食》第一集里,白居易已用实力证明了自己“资深吃货”的名号。而在本集节目中,这位吃货又再度现身,依然和自己的堂兄刘禹锡一起,留下了一首“咏鹅神作”——《和梦得夏至忆苏州呈卢宾客》。不过与骆宾王的“鹅鹅鹅,曲项向天歌”不同,白居易在“粽香筒竹嫩,炙脆子鹅鲜”里,咏怀的既是夏至筵上的一顿鲜鹅肉,也是他晚年最难忘的记忆。
《和梦得夏至忆苏州呈卢宾客》这首诗,是白居易晚年寓居洛阳时所写。此时的白居易担任太子少傅,功成名就。而在夏至宴饮群朋时,他回忆起自己出任苏州刺史的近500天里所品尝过的各种苏州美食,尤其是竹筒饭配烤鹅,哪怕到了晚年也让他忍不住垂涎三尺。
应季而食,本就是中国古代美食文化的精髓之一。夏至,便是夏日到了极致的一日,难耐的暑气驱散了食欲,对于苏州人来说,夏至日只有咸香浓郁的糟鹅才能提振胃口,所以夏至吃糟鹅,就成了苏州人夏至的风味习俗。
在本期节目里,老镇源饭店的老板姜啸波邀请师傅蒋洪出山,为店里的菜品提供意见,而糟鹅便是店里的招牌菜品之一。糟鹅究竟应该如何“糟”?在糟鹅这道经典的苏州美食上,姜啸波有着怎样的守正与创新?作为吴越美食推进会创始会长、苏州市烹饪协会饮食文化研究专委会会长,蒋洪又会对姜啸波的糟鹅给出怎样的评价?白居易到晚年都心心念念的夏至筵是否能顺利传承至今?节目中都将一一给出答案。
巧出饼师心,貌得婵娟月
看苏式月饼如何穿越时空
“形殊寒具制,名从食单核。巧出饼师心,貌得婵娟月。入厨光夺霜,蒸釜气流液。揉搓细面尘,点缀胭脂迹。戚里相馈遗,节物无容忽。皓月瑶池怨,碗中泛青光。玉食皆入口,此饼乃独绝。沾巾银丝透,举头相思愁。儿女坐团圆,杯盘散狼藉。”
苏州向来是中华美食荟萃之地,也是诗人们诗兴大发的文雅之城。清朝诗人袁景澜在自己隐居双塔影园,以写诗为乐时,作下了一首《咏月饼》,用仅仅九十字,便写出了苏式月饼从制作到品味的独绝天下。
其实吃月饼为中秋特色的风俗约起于明朝,在田汝成的《西湖游览志余》中,就有过关于民间吃月饼的记载:“八月十五日谓之中秋,民间以月饼相遗,取团圆之义。”到了清朝,人们将月饼玩出了花,全国各地都有着自己的口味偏好,而苏式月饼正是其中颇具特色的一脉。
陆小星是苏式糕点的第六代非遗传承人,他将钻研糕点的制法、挖掘其背后的文化意义看作自己的使命。在本期节目中,他借着即将中秋到来之际,亲手为家人做一份地道的苏式月饼,体现了祈望家庭和美的满满仪式感。这次陆小星选择制作了最传统的五仁月饼,作为江南“最有文化”的月饼,五仁到底是哪五仁,陆小星又能否将“巧出饼师心,貌得婵娟月”、“揉搓细面尘,点缀胭脂迹”重现方寸白案间,让我们拭目以待。
时代的变迁,丰富着人们的衣食住行,改换着人们的生活方式,但顺时调和的节气饮食习惯,传统佳节下的美食交流,依然传承至今,也体现了中国人的智慧和情思。8月26日本周六晚9:20,四川卫视《诗歌里的美食》第三期将正式播出,让我们和中国名酒销售前三的剑南春一起,每逢佳节胖三斤,不见不散!
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中华美食元宇宙每逢佳节倍思亲
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