从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。
立秋一过，“吃菱角的时间到了。”爽口的菱角是江南水乡初秋时节的一道美味。“秋日心容与，涉水望碧莲。紫菱亦可采，试以缓愁年”。民间俗语“七菱八落”，指的是菱角通常在农历七月成熟，八月落柄。
丛丛菱叶随波起，朵朵菱花背日开。眼下，江苏各地种植的菱角陆续进入采摘期，正是尝鲜好时节。农民起早在菱塘进行采摘，确保新鲜的菱角及时供应市场。菱角作为“水八仙”之一，在南宋时期就已成为江南地区的主粮之一，仅太湖地区便形成了包括乌菱、南湖菱在内的20余个栽培品种。按角的数目菱角可分为无角菱、二角菱、四角菱。
菱角属于坚果类，营养丰富，有“水中栗子”之称。菱角营养丰富，容易消化吸收，具有健脾养胃、补肾养血之功效。市面上见到的菱角多为黑紫色，那是因为菱角已经熟透了，刚刚采摘的菱角为青绿色，此时的菱角滋味最为鲜嫩。生吃菱角要选绿色的，吃起来口感较脆，像荸荠，回味中还带有丝丝微甜。煮熟吃，可选择黄色或红色的菱角，煮熟后口感绵软粉糯，和煮熟的栗子相似。
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