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大师传酿 浓情推荐 茅台镇酱香型白酒

详细说明发布时间:2020-09-10 15:44 浏览次数:0
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品牌:大福集团
单价:300.00元/件
起订:10 件
供货总量:58000 件
发货期限:自买家付款之日起 3 天内发货
所在地:贵州 遵义市
有效期至:长期有效
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产品介绍
 大师传酿,乃是茅台镇本地知名酒厂——大福酒业,由多位认证酿酒大师及品酒师,采用当地糯红粱,优质小麦,加甘美赤水河河水,根据传统古法,遵循酱香酒特有的“一二九八七(一年一个周期,二次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,)”工艺酿制原酒,再历经陈化、勾调,灌装,包装,质检等多道工序方才出厂。品质保证,酒中佳品。具有酱味突出,酱香浓郁,口感协调,回味悠长,空杯留香等特点。适合亲朋小聚,老友对饮,家庭欢聚等多种场合。酱香型白酒的生产工艺可以概括为:两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,长时间贮藏,精心勾兑而成。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。有八次发酵、七次取酒。
  酱香型白酒生产工艺特点可以概括为:四高两长,一大一多。 四高是:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒;两长是指:生产周期长,历经一年;贮藏时间长,一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大,用曲量与粮食质量比达到 1﹕1;一多指的是多轮次发酵,即八轮次发酵。
  在酱香型白酒的生产工艺中,第一次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月。
  1. 下沙
  于每年的9月重阳开始下沙。将原料高粱按比例粉碎好后,堆积于晾堂甑桶边,将堆积润粮后的高粱拌合,拌合均匀后上甑,蒸粮2h~3h,使粮食有7成熟,在出甑之前,泼上热水(称量水)后出甑。
  将蒸好的原料铺于晾堂摊凉至适宜温度,撒适量酒尾,加入高温大曲粉,进行发酵。
  2. 糙沙
  取出窖内发酵好的生沙酒醅,与粉碎、润好后的高梁(高梁润粮操作与生沙相同)按照1∶1拌和均匀后装甑,混蒸,蒸粮蒸酒,所得的酒即为生沙酒(生次酒因其酒体杂、涩味重、带有霉味等原因而回窖发酵)。将蒸好的原粮摊凉后加入适量酒尾(生沙酒加水配成)、高温大曲粉拌匀,入窖池发酵后开窖蒸酒。
  3. 七次取酒
  将糙沙轮次入窖发酵好的糟醅从窖内起出,堆于甑桶旁,糟醅不再添加新料,按照窖内糟醅的不同层次,分层蒸酒,高温流酒,掐头去尾。
  蒸酒结束后,将糟醅出甑摊凉加尾酒和大曲粉,拌匀后起堆堆积发酵,高温堆积后入窖发酵,一个月后开窖,按窖内上、中、下3层将糟醅分别起出,分层蒸酒,高温流酒,掐头去尾,量质摘酒,分等存放。
 

 


大师传酿 浓情推荐 茅台镇酱香型白酒
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