提起洪金宝，大多数人首先想到的是他武打巨星的身份。洪金宝年轻时拜师于占元，成为了成龙、元彪等人的师兄，他们师兄弟一同组成的“七小福”也在香港电影史上扮演了重要的角色。
除了“龙虎武师”这一身份外，洪金宝还有一个令人印象深刻的形象——“花心”。洪金宝的第一任妻子是韩国人曹恩玉，在与曹恩玉离婚时洪金宝称离婚原因是自己爱玩，而曹恩玉无法忍受所以两人经常吵架。
在与曹恩玉离婚后，同年洪金宝就与“绯闻女友”1984年香港小姐冠军高丽虹结婚。在两人婚后曾有人不怀好意地猜测他们也会很快离婚，没想到这对年龄差13岁的夫妻却一同走过了将近三十年的风雨，至今依然恩爱有加。
在2017年，曾有香港媒体报道称洪金宝坐着轮椅去菜市场买菜，还与菜市场老板相当熟稔，一直与老板聊天、讲要买什么菜。而在菜市场群众认出来后，洪金宝也是亲切地满足大家合影的要求，完全没有电影里、媒体笔下“凶狠”的大哥模样，十分和蔼。
在2013年时，曾有一次洪金宝与高丽虹一同出现在机场，原本高丽虹已经走远了，在记者围上来采访后洪金宝赶忙把妻子叫回来，要求一起合影，生怕被报道不好的新闻，因为洪金宝很在意媒体对他和妻子感情的报道，不想惹误会。
后来洪金宝接受采访时也说，他觉得自己特别“贱”，妻子不在身边时，他很多东西都吃不下，但她一回来就什么都吃。曾经高丽虹回澳洲探亲10天，洪金宝就称自己浑身不自在，忍不住打电话让妻子快点回来。
洪金宝在荧幕上的形象一直是“硬汉”，而他本人也保持了很多年的“大哥”形象，如今他渐渐退出大荧幕，专心与家人享受天伦之乐，才让观众们见到了更不一样的、更加真实的他。