提起这位大厨，相信不少80、90后广州街坊一看到他的样子就会狂拍大腿：我是看着他的节目长大的！
他，就是华人大厨甄文达。
电视上，甄文达亲切幽默讲解美食的主持风格至今让人记忆犹新。作为首位成功把中国饮食文化介绍到美国及加拿大主流社会的大厨，他有着“北美厨神”的称号。
节目截图
在“江湖上”流传着关于他这样的传说：在北美，最知名的两个华人,一个是成龙，一个是甄文达。当成龙用拳头打入好莱坞传播中华功夫时，甄文达挥舞着锅碗瓢盆闷烧蒸煮，加以幽默风趣等调料，秀厨艺兼英文Talk Show，使中式佳肴从唐人街走入美国主流社会，继而走向全世界。从1978年他第一次上电视，通过这档做了38年、在超过50多个国家播出的美食节目“Yan Can Cook”（中文节目名：甄能煮），赢得了全世界近20亿观众的心。
但鲜为人知的是，原来这位大厨是一个地道的广州仔。由于主持节目的缘故，甄文达每年有大概260多天都在世界各地到处跑，所以他有机会品尝当地的美食。近日，甄文达回到了故乡广州，这一次回到家乡他还获得了“新时代广州文化交流大使”的称号，他也希望能留下来“寻味广州”，做出更好看讲述广州美食的节目，推荐世界各地游客来广州品尝美食。
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广州成长
童年广州味道启蒙，难忘“妈妈牌”煲仔饭
甄文达出生于广东广州，13岁随父母移居香港。13岁以前，甄文达在广州成长。他告诉广州参考·广州日报记者，童年曾体验的广州美食，那种感受一辈子都不会忘记。“美食是一种可以回味的感情。对广州人来说，我们很重视‘吃’，也很关心食材的新鲜，这成为了我余生最重要的启蒙。”他回忆，小时候印象最深的美食，就是妈妈煮的煲仔饭。“我觉得很香，一顿饭把所有食材都放进去，这对我来说是最传统、最深刻的味道，也是广州人喜欢的味道。”
年少时的甄文达早就对烹饪美食跃跃欲试，他尝试跟着妈妈学煮煲仔饭。“刚开始学的时候还不懂，没放食材就开大火。结果把煲都烧坏了。”但正是从那时起他发现，烹调不是并不简单，“一定先弄明白，哪个菜怎么做，工具怎么运用，才能做出真正的美食。”
年少时代悟出的道理，也让甄文达养成了一直保持到现在的已给习惯：“到今天为止，我去哪里都是自带工具。我的箱子里有两把刀，一个磨刀石，有两个锅和砧板等工具。”说话间，甄文达也不禁技痒，开始展示起自己的刀工绝活。
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走向海外
成为首个走进美国主流电视台的大厨
20世纪60年代，年仅15岁的甄文达赴美留学。1978年起，他开始在加拿大和美国的主流电视台主持美食节目，从而开启了烹饪节目“Yan Can Cook”长达38年的热播。轻松、风趣、亲切的主持风格和简单易懂的烹饪手法，使该节目在全球获得了高收视率。
1982年，美国公共电视网（PBS）购买了节目版权，在全美播放。1990年代起，香港亚洲电视国际台将这档节目配以中文字幕播出。据不完全统计，收看过节目的观众已经达到20亿人次以上。
节目截图
在广州，不少街坊都是通过国际台收看甄文达的这档节目，对甄文达招牌笑容加上幽默的说话风格记忆犹新，尤其是他在介绍材料时，不时带一两句粤语，节目最后也总带一句“Yan Can cook, so can you, tzai jian”（甄能煮，你也能煮！再见！），让人印象深刻。
节目的风靡，也让甄文达名气大增。有媒体评论，在北美，最知名的两个华人，一个是成龙，一个是甄文达。不过，在甄文达看来，美食无国界，全世界的人民以食为天，用美食来介绍一个地方，更能引起共鸣。“我刚开始做节目时，中美刚刚建交不久。当时，美国对中国的东西特别感兴趣，茅台特别出名，所以我也是把握住了这个机会。”
甄文达说，在他刚到美国时，美国只有3000多家中餐厅；而在40年后的今天，全美已经有5万多家中餐厅。“对美国人来说，甚至对世界各地的人来说，吃中餐已经成为生活的一部分。”而在全世界的中餐厅中，尤以粤菜最为出名，大约8成都是粤菜馆。甄文达希望，通过他的努力，将广州最好的粤菜继续推广，继续发扬光大。
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回到故乡
不只是厨师，更是美食文化的传播者
这些年来，甄文达一直在世界各地“寻味”。他说自己一年中有200多天都在满世界“搜罗”美食。在他看来，走过那么多地方，发现还是广州人最爱吃。“广州是国际化的世界中转站，也是鱼米之乡，这里拥有最多元化的食材。‘食在广州’的美誉可谓实至名归。”
在他看来，如今全世界的目光都聚焦在中国，中国从没有像现在发展得这么快，这么蓬勃。尤其在广州，这里汇聚了全世界最好的原材料，是真正的美食之都。而对于家乡的这份情，甄文达坦言，更让他感到骄傲的不仅是有高楼大厦，而是广州是绿化做得最好的城市之一。“所以我回到这里特别骄傲，特别开心，因为我是广州人。”
正所谓“食在广州”，如今，广州在对外进行城市品牌传播时，美食自然是当中不可或缺的“金字招牌”。甄文达认为，广州汇聚了全国最有创意的师傅，最新鲜的原材料，有着很好的先天条件。而他作为首个打进西方主流媒体的华人厨师，他的身份也早不是一名“大厨”足以概括，他更是一名文化传播者。“我从70年代末做传媒到现在，差不多40年了。我希望在节目中，走进广州‘寻味’，继续推广广州美食，同时将包括粤剧、广绣在内的广州传统文化艺术发扬光大，吸引全世界的关注。”
——对话：
一个想做主持的大厨如何炼成中华美食文化的世界传播者？
“40”后的大叔厨师保持“90后”健硕身材
这一次回到家乡广州，甄文达获得了“新时代广州文化交流大使”的称号。能够普通话、粤语、英语流利切换的甄文达坦言，他会让广州美食这张城市名片，进一步向世界推广。“广州永远是我的家。我在这里出生，我在这里长大。不仅是美食，还有文化、历史、旅游、经济都向全世界讲述，发扬光大，为广州的发展做出自己的一点点贡献。” 他操着流利的粤语说。
甄文达说，在他的节目中，美食有着更多文化的意味。他的节目都是以“吃”作为引子，介绍各种各样的中国文化。例如推介广州点心时，他会将这道地道的广东美食当成一件艺术品。“我会告诉观众广州人喝早茶的传统，周末几代同堂一起饮茶，这就是家庭乐趣的分享。”
熟练的刀工
采访现场，他“一刀破纸”的娴熟刀工让人惊叹，而更让人吃惊的则是他的“大厨式”臂力。虽说此前美国白宫厨师安德烈拉什（Andre Rush）曾以一身肌肉火爆网络，但甄文达同样不甘示弱，现场二话不说就做起了俯卧撑，一点也看不出是一位“40”后。
美国白宫厨师安德烈拉什（Andre Rush） 网络资料图
甄文达做俯卧撑
之所以能做到这一切，让我们一起来听听甄大厨的“人生分享课”。
广州日报：在您的美食节目中，其实远远不止美食，还有很多文化、价值观等等，您希望跟观众分享的是什么？
甄文达：我觉得分享能够给人带来快乐，有赞美的话，好的艺术，好的美食都要分享。分享会带来满足感和成就感。例如我煮了一个菜，通过分享，你吃得开心。因为你欣赏我做的菜，我也会很享受做菜的时间。这其中不只是味道，还有感受和体验。所以我认为分享美食，其实也是分享人生。
广州日报：把中国菜分享给全世界，一开始会不会担心遇到“水土不服”的困难？
甄文达：我觉得只要认真去做一件事情，没必要担心失败。所以我认为世界上没有一件事情是做不到的，没有不可能！我觉得在西方文化里，有一个词是受中国影响的，这就是passion（激情、热情）。所以我一直都保持着这样的热情。
广州日报：您认为中国菜的精神在哪里？
甄文达：中国菜其实本身也有着分享的概念。中国餐厅都是圆桌的，可以和别人谈话，一同去吃，一同去分享。所以由此而生的整个社会也是这种分享的状态。我觉得人生就是分享。
广州日报：美食对于您来说是一个什么样的存在？
甄文达：对我来说，烹调不只是个人兴趣，我觉得有种使命感，这种使命感就是将中国的饮食文化发扬光大，向全世界的人介绍推广。而且我很幸运地拥有一个平台，我们拍完节目，全世界可以看到。所以我觉得我有个这样的机会也很难得，所以我很珍惜，无论在哪里我都会抱有同样的激情去做这些事情。
广州日报：对推广广州美食文化品牌您有怎样的目标？
甄文达：我对推广中国的饮食文化情怀，从来都没有动摇过，从40年前第一次拍电视节目到现在都是如此。所以我也希望将广州最好的一面，将广州的美食发扬光大，介绍给全世界的观众。
广州日报：在未来，如果选择一个城市定居的话，会选择哪里？
甄文达：当然是广州。我是广州人，生在广州，广州永远是我的家。
文：广州参考·广州日报记者 申卉 实习生 张裕 通讯员 穗外宣
图：广州参考·广州日报记者 高鹤涛
视频：广州参考·广州日报记者高鹤涛、申卉、顾展旭
广州参考·广州日报编辑 楚丽生